我讀《水滸傳》時，正值血氣方剛，前後看了五遍，不僅熟悉人名，且對於其綽號，也是瞭若指掌，兼有一些心得。比方說，「及時雨」宋（送）江，「智多星」吳（無）用等是。但當時青春年少，同時胃納極大，即使食有求飽，也常動心忍饞，總想大快朵頤。是以書中的「大口喝酒，大塊吃肉」，最能深得我心。

數十年下來，我這「食肉者鄙」，一直無肉不歡，狀況好的時候，吃個十斤八斤，也是小事一樁，佐飲白乾芳茗，尤能得其所哉！而今年逾花甲，身體已不如前，懂得均衡飲食，進而食素養身。此雖偶一為之，確能感受益處，增添生活情趣。

自單位退休後，時間自然多了，走訪神州各地，眼界為之一開，品了許多美味，當然包括異味，一些珍稀素材，無不納入腹中。例如在上海「老吉士」吃到的菠菜，葉綠身矮根紅，炒製之後，柔嫩多汁，根部肥嫩，整株可食，滋味絕佳。食罷，我才了解為何清代名醫王孟英在其食療名著《隨息居飲食譜》中，稱它可以「開胸膈，通腸胃，潤燥活血……根部尤美」了。面對此一冬令期間始有的尤物，有幸吃了三次，一次連吃個三、四株，葉嫩根爽，整棵食盡，心滿意足，不亦快哉！

關於食素，源遠流長。或示虔誠，齋戒沐浴；或為宗教，戒不殺生；或為修行，忌口靜心；或求體健，棄絕葷腥；或不得已，絕糧陳蔡。理由固有萬端，食之得用則一。偶爾換個口味，變點飲習好尚，其誰曰不宜乎！

山家及僧家，蔚成飲食風尚，像「大蔬無界」及「福和慧」等，已成名店名食，有幸都品嘗過，了解大勢所趨，其中寫的食記，載之於本書內，讀者如有興趣，既可書中神遊，亦當親身體會，了解新派素食。

約三年多前，食友兼文友的汪詠黛，見我日子太閒，推薦我在《人間福報》開個專欄，欄名「食說新語」，非但寫素，且寫全素。這個立意甚好，因而不揣固陋，且讀且食且寫，每兩週撰一篇。在日積月累下，居然超過百篇，可以結集成冊，交由台北印刻付梓，在夫妻的合作下，終能與讀者見面，這是我的素食體驗，幸也何如？是為序。