初次遇見朱振藩老師，給我的第一印象，乃是高大而斯文，幽默風趣的談笑中透著博學和智慧。他對美食的熱愛超乎尋常，可見他是多麼地熱愛生活，也熱衷於從美食中，獲得更多的人生哲理和美好。

我，至今進入餐飲行業三十餘載。不能說見過大風大浪，卻正好見證了中國餐飲發展最快的這個階段。這些年，中餐的國際地位也倍受矚目。歷代食客們，隨著生活品質不斷優化，已從「吃飽」向「少而精」悄悄靠近。輕斷食、戒碳水、素食主義，都是當代人喜聞樂見的生活理念和方式，健康成為了食譜選擇的根本。

朱老師這本《素說新語》，用自己的親身經歷融入了不時不食，就地取材的時代理念。用不同角度，恰如其分地傳達了素食之美，人生之趣。的確是一本新語佳作。

在舊時，高級素菜中多為仿葷，從味至形，愈像則等級愈高。而現在，廚師們更喜歡用器和色來襯托自己的審美設計理念。當然是各有所長，或許後者缺少了那一點驚喜趣味吧！

希望讀者們在《素食新語》，細細品味裡面的精髓。從而更了解朱振藩老師這位美食大家大道至簡的淵博。

（本文作者為亞洲著名大廚，上海「食廬餐廳」創始人。現擔任世界烹飪聯合會中國菜系國際評委、副主席，及新加坡航空公司「國際烹飪團」唯一華人顧問，屢榮膺中國著名廚師及中國烹飪大師稱號。）